Lamm Sous Vide

Under gårdagen tillagade jag det bästa lamm jag ätit. Sous Vide är svaret och 24h på 58 grader. 

Jag tänkte dela med mig ett litet recept idag, på vad som nog är det godaste lamm jag ätit. Det är i princip inga konstigheter om du är van vid Sous Vide. Tillsammans med vitlök och rosmarin badade jag en lammstek på 58 grader i 24 timmar. För den som vill ha en något rödare bit borde 56 grader fungera, se kommentarerna för mer utvärdering.

Bada lammet i 24 timmar

Pensla med något sött, honung, lite vinäger och blandade kryddor i mitt fall. Stek på den ganska ordentligt i panna så att den får färg.

Till det lite rostade rotsaker och en kall sås på gräddfil, vitlök och kapris (går nog att byta ut mot vad än man kan tycka är gott).

Jag brukar personligen ha lite svårt för lamm, det smakar ju ofta kofta, men den lite mildare smaken som blir resultatet av sous vide och den perfekta tillagningen gör verkligen skillnad.

6 svar på “Lamm Sous Vide”

  1. KOFTA??????
    Kanske du ätit ett får som dött av ålderdom?
    Tyvärr förefaller det som om svenska uppfödare av Lamm gör allt för att köttet ska få en så neutral smak som möjligt.
    Vad är det för vits?
    Numera mäker mina smaklökar knapp vad jag äter för svenskt kött, lamm, gris, nöt allt smakar i stort sett lika dant. Enda skillnaden är att svenskt nötkött är segare än övriga kreatur. Köper oftast lamm från Nya Zeeland eller Australien tyvärr har jag bara fått tag på Halalslaktat. Fest? Då blir det nötkött från USA. Dyrt men med köttsmak.

    1. Jag har personligen svårt för att frakta mat över hela världen. Jag tycker nog du däremot har rätt i att kött ofta kan vara smakrikare på andra ställen, jag bodde själv i Latinamerika i några år och kan skriva under på att det ofta var en bättre upplevelse.

      Jag har förstås inte ätit lamm som självdött, det gissar jag att du förstår.

  2. Hej,

    Intressant recept. Kör en lammstek på 57,5 grader, 24 timmar as I write. Min stek har släppt väldigt mkt vätska i vakuum-påsen och jag befarar att den riskerar att bli torr. Någon som upplevt samma sak? Tips för att undvika detta eller är det något som man får leva med?

    Lät min stek ligga på galler i kylen i ett dygn innan för att den skulle möra och torka något.

  3. Jag tyckte också det blev mycket vätska men det gjorde inget negativt för slutresultatet. Svårt att säga förstås utan att kunna jämföra.

  4. Sådär, nu är steken uppäten och slutsatsen efter djupgående diskussioner runt bordet blev att steken var bra; väldigt mör och fin yta (brände av den i gjutjärnspanna), dock något torr och väl grå i färgen.

    Nästa gång blir det nog en mindre justering för att optimera resultatet för vår smak; runt 56 grader och något kortare tid.

    Tack för ett bra recept! :-)

    1. Vad synd att den blev torr, undrar varför det blev så mycket vätska. Jag la till en liten rad i posten om att man kan prova med lägre temperatur också.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *